牛肉

牛肉價差大，關鍵在部位。想在家煎出像樣的牛排，肋眼與翼板是最不容易失敗的兩個部位；紅燒牛肉、牛肉麵要用帶筋帶油的牛肋條；火鍋與壽喜燒則要薄切的沙朗、肩胛或牛五花。這一區每件都寫明厚度與建議熟度，第一次煎牛排也能照著做。